Escala Scoville

A escala Scoville é uma medida que indica o grau de picante de uma pimenta.
O numero de unidades Scoville indica a quantidade de capsaicina presente.
A escala tem o nome do seu criador, o quimico americano Wilbur Scoville.

De facto esta escala é muito importante. é através dela que sabemos qual o grau de picante de cada variedade de pimenta. Convém dizer que a capsaicina é a substancia que torna a pimenta picante. A escala mede a quantidade de porções de agua necessárias para retirar o picante de cada pimenta da nossa boca . Ou seja por exemplo para a nossa malagueta (penso que será a mais conhecida entre todos), são necessárias entre 50000 a 100000 porções de agua para uma porção de malagueta para retirar o seu picante da nossa boca.

Mais um exemplo da Escala de Scoville...